香菜性温味甘，入肺胃经，能健胃消食，发汗透疹、利尿通便、驱风解寒，对麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开也有一定食疗作用。
  现代研究则发现，香菜富含多种维生素与矿物质，其中维C是番茄的2.5倍，胡萝卜素是番茄的2.1倍，是黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，维生素E是番茄的1.4倍，钙、铁、锌、硒的含量也高于大多数叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等挥发油物质，也是其特殊香味的主要原因，可刺激食欲，促进消化。
  香菜由于有特殊香味，因而少虫害，一般无需喷洒农药，适合生食、泡茶和做菜。生食香菜可帮助改善代谢，利于减肥美容。济宁洗衣机维修小编说日本很流行用香菜泡茶，并认为香菜的排油效果超过柠檬和薄荷茶。
  香菜一般作为调料使用，食用量不会很大，因此，吃香菜也就是起到增加营养素摄入的作用，或者用在药膳中作为辅助疗法。
  民间常用的香菜食疗方如下：
  散寒止痛、健胃消食：香菜、生姜共入粳米粥内，做成香菜粥食用。但只适宜风寒外侵感冒引起的胃弱食滞。
  治胃弱、消化不良：香菜、丁香、橘皮、黄连共煮。
  降血压：香菜10g，葛根10g水煎服，早晚各一次，每次50ml。
  美容祛斑：本草纲目记载，面上黑子用芫荽煎汤日日洗之。
  麻疹透发：芫荽6g、紫苏10g、葱白10g、水煎加糖（或不加糖）。
  胃气不和，呕吐：香菜切断加入熟的酱油醋等凉拌。
  哪些人不宜食用香菜？
  患有口臭、狐臭、龋齿、生疮的人，不宜食用香菜，否则易加重病情；
  服用补药时也不宜食用香菜；
  另外，过量食用会令人多忘、脚软、气虚。
  香菜，又称芫荽、胡荽、香荽等，属伞形科植物。是一种带有辛辣清香气味、能祛腥解腻的蔬菜，大者用于凉菜的点缀或汤菜的调味，亦可腌渍食用或当作香料。香菜有健胃消食作用，香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
  香菜富含蛋白质、膳食纤维、香菜含有维生素B1、C、钙、磷、铁等。含钙、铁含量高于其他蔬菜。身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人可以用它来治疗感冒。
中医认为，香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等，对某些食物中毒有解毒作用。香菜具有利大肠、利尿等功能，还能促进血液循环。可以解除发热引起的头痛，还有降血糖的良好功效，可促进人体周身血液循环。
  中医认为，凡气虚者，或服一切补药的不可食用香菜。对于平时自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，应该少吃香菜。产后、病后初愈的患者也常常存在着不同程度的气虚，此时，也应该和香菜暂时保持距离。此外，香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。由于香菜可发散风寒，对于容易上火或患有风热感冒的人来说最好暂且不吃香菜。
  香菜一般人是均可吃的，没什么人绝对不能吃的，要说不能吃，那就是有皮肤病患者不能吃，所以不用过分在纠结。